Reproduction

 Mi Février à Mai, en bâtiment, avec température et hygrométrie contrôlée, nous " lâchons " les reproducteurs issus de l'année précédente qui sortent de chambre froide (Hibernation)

Ils reproduisent et pondent. L'escargot étant hermaphrodite, un accouplement donne deux grappes d'oeufs. 

Écloserie

Avril à Mai, les oeufs récoltés (environ 100 par grappe) sont disposés en boite individuelle et potées dans une pièce avec température, hygrométrie, et lumière contrôlées pour y éclorent environ 12 jours après . L'escargot éclos, s'appelle alors "un naissain" .

Engraissement

Avril à Mai, les naissains sélectionnés sont "lâchés" en parcs extérieurs dans lesquels a été semé une couverture végétale importante (radis et trèfle). Les escargots sont alors engraissés jusqu'a fin octobre avec comme principe élémentaire, un arrosage nocturne systématique pour les mettre en activité.

         

Transformation  

Sept à Dec, les escargots adultes et bordés, sont ramassés et après un jeûn d'une semaine sont abattus, calibrés et stockés en sacs de chairs blanchies surgelées. Toute l'année, les chairs sont cuites et cuisinées par nos soins d'une manière artisanale avec nos recettes et le désir d'élaborer un produit de qualité.

L'Abattage et la Transformation des escargots s'effectuent en laboratoire normes CE agréé par les services vétérinaire. no 26.212.61

Espèce élevée 

Hélix Aspersa Maxima     (Gros Gris)