La Grande Borie est un élevage d'escargots

   Reproduction

        Ecloserie 

              Engraissement

                     Transformation

                             Vente

             Par nos soins

Spécialité :

Coquilles d'escargots à la bourguignonne

Croquilles d'escargots à la bourguignonne 

Chairs d'escargots court-bouillonnées

Chairs d'escargots court-bouillonnées pour restaurant

Escargotine 

Ferme Hélicicole "La Grande Borie"

26400 Piégros la Clastre

tel: 06 22 11 38 64

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Reproduction

 Mi Février à Mai, en bâtiment, avec température et hygrométrie contrôlée, nous " lâchons " les reproducteurs issus de l'année précédente qui sortent de chambre froide (Hibernation)

Ils reproduisent et pondent. L'escargot étant hermaphrodite, un accouplement donne deux grappes d'oeufs. 

Bienvenue sur notre site Drôme-Escargots

La Grande Borie est un élevage d'escargots traditionnel francais

Installés en 2002 sur la commune de Piégros la Clastre, Drôme

Nous vendons aux particuliers ainsi qu'aux professionnels des produits issus exclusivement de notre production .

PARTICULIERS :

Vente directe toute l'année sur l'exploitation.

 Vous êtes aussi les bienvenus pour une visite guidée en toute simplicité

Il est néanmoins conseillé de nous contacter avant, pour savoir si nous sommes disponibles

PROFESSIONNELS :

Livraison sur la région Val de Drôme de tous nos produits .

Produits et tarifs adaptés à vos attentes . 

Quelques infos   

Les escargots sont végétariens, ils possèdent une lèvre et une langue cornée qui leur permettent de découper les végétaux tendres. Ils ont également besoin de calcaire et de silice pour fabriquer leur coquille.

Ils sont hermaphrodites, c'est-à-dire q'ils possèdent les deux sexes. D'abord mâle, puis femelle. La fécondation est cependant croisée, chaque animal doit trouver un partenaire pour assurer sa descendance : il ne sait pas s'autoféconder. Lors de l'accouplement, les individus émettent à partir de leur cou une sorte de tube ou d'excroissance qui va trouver l'orifice génital de l'autre animal. La ponte suivra l'accouplement de deux à trois semaines.

Escargots  en Nage persillée, Feuilleté de Poireaux au Curry et Crème d'Epoisses.

Escargots  Pour 4 personnes :

Pâte feuilletée
48 escargots
100 gr de vert de poireaux
200 gr de beurre
100 gr d'Epoisses
5 cl de vin blanc
25 cl de crème liquide
1 c à c de maïzena
2 gousses d'ail
Persil plat
CurryPréparation

1/ Réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'oeuf et cuire.
2/ Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3/ Emincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4/ Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.

Dressage

Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses.
Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.

Recette proposée par le restaurant : La Buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 Ladoix-Serrigny en Bourgogne.
tél 03 80 26 43 58

Les commentaires du chef :
tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon
on peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupés en 2